Sembra incredibile che ai giorni nostri si possa creare un nuovo formato di pasta, eppure una cittadina ozzanese (Flavia Valentini) è riuscita nell’impresa! Tra tutti i tipi di pasta fresca ora dobbiamo considerare anche gli imbutini, ufficialmente riconosciuti come De.Co. ma anche dall’Uami (agenzia europea per la registrazione di marchi, disegni e modelli): essi infatti hanno un diametro e uno spessore specifici (3,7 cm e 2 mm) e non perdono la loro forma in fase di cottura. Piccoli e versatili, gli imbutini sono perfetti per raccogliere e gustare qualsiasi tipo di condimento, possono incontrare sia la tradizione che l’innovazione. La pasta stessa può essere aromatizzata in vari modi: i classici imbutini sono gialli, ma vengono prodotti anche verdi (la pasta viene colorata con gli spinaci), rosa (alla barbabietola) e addirittura aromatizzati al cacao.
Gli imbutini sono entrati a far parte dei piatti tipici di Ozzano nell'Emilia, tanto da vantare anche una sagra dedicata!