Pignoletto dei Colli Bolognesi

Il Pignoletto è il nome del vitigno autoctono da cui si ottiene questo vino, considerato il "Re dei Colli Bolognesi".

Il vino - si legge nella scheda del Consorzio vini dei Colli Bolognesi - ha un bel colore giallo paglierino scarico con riflessi verdolini e profumo delicato, fruttato, intenso dei fiori di biancospino, dal sapore secco, armonico, asciutto ed abbastanza persistente; inoltre è fresco di acidità.

Il Pignoletto è presente nelle denominazioni DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), DOC (Denominazione di Origine Controllata) e IGT (Indicazione Geografica Tipica). Lo spiega il direttore del Consorzio Vini dei Colli Bolognesi, Giacomo Savorini.

"Il Pignoletto DOCG - dice il direttore del Consorzio - viene prodotto in una zona più ristretta dei Colli Bolognesi, che comprende Monteveglio, Castello di Serravalle, Monte San Pietro e parte di Savigno, Zola Predosa e Sasso Marconi. Ha un disciplinare particolare ed esiste solo nella versione ferma". Il Pignoletto DOC viene prodotto in una zona più allargata, che va da Savignano sul Panaro fino a Monterenzio, a sud della via Emilia e a sud della Bazzanese. Esiste in versione ferma, frizzante, spumante e passita. Il Pignoletto IGT, infine, riguarda un'area ancora più ampia, che va da Parma al Sillaro.

Le normative del Ministero dell'Agricoltura e Foreste, di cui il Consorzio Vini Colli Bolognesi è il responsabile legiferante che ne tutela la qualità e la sincerità, consentono per almeno l'85% le uve dell'omonimo vitigno, mentre le restanti uve devono provenire da vitigni a "bacca bianca non aromatici" autorizzate e prodotte nel comprensorio Colli Bolognesi. La percentuale di uve dell'omonimo vitigno sale a 95% per la tipologia Classico Pignoletto DOCG.