Tortellone bolognese di ricotta o tortellone da vigilia

Tra i tanti formati di paste farcite in uso nel territorio bolognese si è affermato quello del Tortellone, un primo piatto, o come si dice da queste parti una "minestra", adatta ai pasti dei giorni "da vigilia" per l'assenza assoluta di carne di qualsiasi tipo (bue, pollame o maiale).